Πώς να κάνει το μαύρο χαβιάρι

• Πώς μαύρο χαβιάρι

Κατά την διάρκεια της Σαουδικής Αραβίας ταξιδεύουν σκόνταψα πάνω σε ένα πραγματικό θησαυρό! Σε Dammam είναι αγρόκτημα οξύρρυγχος, το οποίο διαχειρίζεται Ρωσική Γιούρι Αλεξάντροβιτς Kitashin. Εκείνος δημιούργησε και μαζί με το γιο του. Το αγρόκτημα είναι μοναδικό στο ότι βρίσκεται στην έρημο, το νερό αντλείται από πηγάδια, που λειτουργούν με τη συγκεκριμένη πισίνα μερικές φορές και στη συνέχεια συγχωνεύει στην έρημο. Όλα χτισμένα κυριολεκτικά με τα χέρια τους.

Η πρώτη φορά που η φάρμα έχει δώσει γόνος τον Αύγουστο του 2006. Γιούρι Αλεξάντροβιτς έφτασε στη Σαουδική Αραβία πριν από τέσσερα χρόνια. Τεχνολογία μοναδική, πολλά έχουν γίνει σύμφωνα με τα σχέδια του Γιούρι Αλεξάντροβιτς. Για άλλη μια φορά, απλά φανταστείτε, στην έρημο της Σαουδικής Αραβίας ρωσική αγροτών φυλές οξύρρυγχου και κάνει καλύτερο χαβιάρι του κόσμου.

Χαβιάρι και τα ψάρια από αυτό το αγρόκτημα έχει μεγάλη απήχηση. Για παράδειγμα, αγοράζει την βασιλική οικογένεια της Σαουδικής Aravan, πρόκειται για τα πιο ακριβά καταστήματα της Μόσχας. Για χαβιάρι από αυτό το αγρόκτημα αξίζει κυριολεκτικά γυρίσει. Η διαφήμιση Γιούρι δεν χρειάζεται και πολλά χρόνια, η ζήτηση υπερβαίνει την προσφορά. Ποιος είναι πιο δύσκολο να αποφασίσει ποιον να πουλήσει τα αυγά. Και τότε ήρθε μια παραγγελία από την βασιλική οικογένεια για 2 τόνους και την εκμετάλλευση όλων των αποδόσεων έτους - 4. Το υπόλοιπο των πελατών, επίσης, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί.

Σε αυτό το post θα σας δείξω το αγρόκτημα και να σας πω πώς να αναπαράγονται οξύρρυγχο και χαβιάρι κάνουμε.

Βήμα πρώτο: η γέννηση μιας νέας ζωής.

Υπάρχει μια επιλογή κατάλληλων θηλυκά και αρσενικά οξύρρυγχο. Βρίσκονται σε μια ειδική κατάσταση: θερμοκρασία νερού στους 35-40 ημέρες μειώθηκε από 24 μοίρες έως 4-6 (αυτός ο τρόπος νάρκη), στη συνέχεια αυξήθηκε σε 16 μοίρες, και εντός περίπου 30 ωρών από την ωορρηξία. Ψάρια εγχέεται κυπρίνος υπόφυσης ή τσιπούρα, τότε κλαδεύονται μικρό περιτόναιο μαχαίρι (η ταραμά βρίσκεται ακριβώς στην κοιλιακή κοιλότητα). Χρησιμοποιώντας σωλήνες με μία σύριγγα στο τέλος του αρσενικού λαμβάνονται σπέρματος στο θηλυκό-μόσχου. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια αρμέγονται όπως μια αγελάδα. Χαβιάρι αναμιγνύεται με το σπέρμα και μεταφέρθηκαν σε δίσκους. Μετά από 6-7 ημέρες μετά την έναρξη της επώασης, προνύμφες εμφανίζονται. Είναι ηλικίας από 2 εβδομάδες χωρίς διατροφή, τη διατροφή από μόνη της πρωτεΐνης του. Μετά από 10 ημέρες, οι νύμφες φτάνουν ένα βάρος 700-800 mg.

Sturgeon ζει σε αλμυρό νερό, και πολλαπλασιάζει - φρέσκα. Στη φύση, παράγεται πολύ χαμηλά: από το μοσχάρι τρώει ψάρια συχνά πεθαίνουν εξαιτίας περιβάλλον. Για παράδειγμα, έχουμε μόνο 2% του γόνου φτάσει την Κασπία Θάλασσα.

Υπόφυση - εγκεφαλική παραγωγή απόφυση ορμόνες που ρυθμίζουν την αύξηση, το μεταβολισμό και την αναπαραγωγική λειτουργία. 1 γραμμάριο οξύρρυγχος της υπόφυσης αξίζει 130-150 δολάρια, αλλά είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στο κεφάλι του οξύρρυγχου του. Υπόφυσης ξηραίνεται, ηλικίας σε ακετόνη, κονιορτοποιήθηκε, στη συνέχεια αραιώνεται με νερό και εγχύθηκαν ψάρια.

Εδώ εκτρέφονται τηγανίζουμε.

Το δεύτερο στάδιο: σε 4 μήνες τα ιχθύδια φτάσουν ένα βάρος από 150-160 γραμμάρια και μεταφέρεται σε ένα κοντινό κατάστημα για μέχρι 30 τόνους του οξύρρυγχου, δηλαδή 8000 κεφάλι. Σε γενικές γραμμές, το αγρόκτημα είναι αυστηρή λογιστική του αριθμού των ψαριών. Αυτή η μονάδα οξύρρυγχος ζωντανά τα πρώτα τους γενέθλια. Με 8 μηνών από ένα υβρίδιο ρωσική και Σιβηρίας οξύρρυγχου ζυγίζει 1200 γραμμάρια και in vivo - 200-300 γραμμάρια.

Ο υβριδικός ρωσική και Σιβηρίας οξύρρυγχου έως 3 ετών που ζυγίζουν 10 kg. Ρωσική καχεκτική (1.5, το βάρος του είναι μόλις 3,5 κιλά), αλλά πλησιάζει στη ζωή 4-5 ετών.

ίδιος Yuri έχει σχεδιάσει και αναπτύξει ένα μοναδικό σύστημα φιλτραρίσματος του νερού.

Το κύκλωμα τεχνολογική επανακυκλοφορίας εγκατάστασης (RAS).

1. Κολύμβηση με τα ψάρια, βρώμικο νερό από το οποίο πηγαίνει στη μονάδα καθαρισμού. Εκτός από τα ψάρια κόπρανα εκχυλίσματα αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα μέσα από τα βράγχια.

2. Η μονάδα καθαρισμού:

α) μηχανικό φίλτρο τύμπανο το οποίο αφαιρεί τα εν αιωρήσει ουσίες: ψάρια περιττώματα και υπολείμματα ζωοτροφών (αν υπάρχουν), β) ένα βιολογικό φίλτρο που αποτελείται από ένα πληρωτικό πλαστικό υπόστρωμα (μικρό πλαστικό ρόδες). Νερό που διέρχεται από το φίλτρο καθαρίζεται από βακτήρια από αμμωνία και τα νιτρώδη άλατα, γ) υπεριώδης θεραπεία, όπου η απολύμανση του νερού, δ) aerokanal όπου το νερό μέσω διοχέτευση αέρα καθαρίζεται από διοξείδιο του άνθρακα και κορεσμένο με οξυγόνο, δ) μια αντλία που το τροφοδοτεί ένα καθαρό και οξυγονωμένο νερό στα ψάρια σε πισίνες. Το νερό στην διαδικασία καθαρισμού θερμαίνεται ή ψύχεται σε μία επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτοματοποιημένη διαχείριση, σε διαφορετικές ενότητες των αισθητήρων υπερήχων είναι επίπεδα οξυγόνου, αισθητήρες θερμοκρασίας, την κυκλοφορία του νερού. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης (τις στάσεις της αντλίας, τα επίπεδα οξυγόνου πέφτουν) ένας συναγερμός και λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μέτρα για να διορθώσει το πρόβλημα.

Βήμα τρίτο: εδώ τα ψάρια ζουν με το θάνατό του. Δεδομένου ότι είναι ήδη δυνατό να ληφθούν τα αυγά. Χαβιάρι παράγονται όλο το χρόνο. Αγέλη ελέγχονται μία φορά 3-4 μήνες, διάστημα κατά το οποίο γίνεται μαύρο από το γκρι.

Στην επεξεργασία των 3 γυναικείου πληθυσμού, καθώς παρέχουν τα αυγά για 2,5 χρόνια. Συνολική ετήσια αγρόκτημα παράγει 4-6 τόνους χαβιάρι και 90 τόνους κρέατος.

Με την ευκαιρία, Γιούρι Α παραπονέθηκε στο σύστημα των εργαζομένων επισκέπτη στο σύνολο της Σαουδικής Αραβίας. Επιχειρηματίας ετοιμάζει μια εφαρμογή για τους εργαζόμενους, και τους έφερε. Ωστόσο, ούτε οι ικανότητες ούτε η φύση, ούτε καν γνώση της γλώσσας δεν παίζουν κανένα ρόλο. Δηλαδή, δεν μπορείτε να διεξάγει μια συνέντευξη και να επιλέξετε τον εργαζόμενο.

Τώρα τα ψάρια θα κάνουν, «υπερηχογράφημα»

Sturgeon κρατήσει μόλις 2 άντρα. Αυτή τη στιγμή, η οθόνη μπορεί να δει τα αυγά, μπορείτε επίσης να καθορίσει το φύλο των ψαριών.

Στη συνέχεια τρυπούν τα ψάρια ειδικό σωλήνα και να πάρουν μερικά αυγά για να ελέγξετε την ποιότητα. Αν όλα είναι εντάξει, το ψάρι είναι προετοιμασμένοι για την κοπή.

Με την ευκαιρία, το κόστος κατασκευής ενός αιολικού των 20 εκατομμυρίων δολαρίων. μόνο κατά το πέμπτο έτος μπορείτε να πάρετε την πρώτη γόνου.

Τέταρτο στάδιο: προπώλησης προετοιμασία.

πλένονται Υπάρχουν ψάρια επιλέγονται για την αναπαραγωγή (και στη συνέχεια επιστρέφει στην πρώτη βαθμίδα) ή για το κρέας και τα αυγά.

Αν τα ψάρια που προορίζονται για σφαγή, παίρνει στο κεφάλι με ένα σφυρί. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα βράγχια, και ο οξύρρυγχος έχουν ανασταλεί από την ουρά προς το γυαλί όλο το αίμα. Στη συνέχεια πηγαίνει στην ανακύκλωση.

Και αυτό είναι ακριβώς το μέρος όπου γίνεται η επεξεργασία των ψαριών. Εδώ, ένα μεγάλο καπνιστήριο. Πού το κρέας ζεστό και κρύο καπνιστό Μπαλίκ, bokovniki λουκάνικα οξύρρυγχου και λουκάνικα

Ο μηχανικός

Αυτός ο περιέκτης φέρεται εδώ διαχείρισης του οξύρρυγχου προ-επεξεργασίας.

Στη συνέχεια, κόβονται και βγάλτε τα αυγά!

Κίτρινο - είναι λίπος. Πρώτη πλύθηκε χαβιάρι

Συμβαίνει ότι πολλά λιπαρά.

Στη συνέχεια τα αυγά πάνω από το δίχτυ διαχωρίζεται από το λίπος και ταινίες.

Εργαλείο

Περαιτέρω, τα αυγά πλένονται 3 ακόμη φορές. Τα αυγά απορροφούν το νερό, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να κάνει τα πάντα πολύ γρήγορα.

Βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ.

Και προσθέτουν ειδικό μείγμα - αλάτι και συντηρητικά. Όλο το μίγμα.

Το κοκκώδες χαβιάρι οξύρρυγχου δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, και η διάρκεια ζωής της είναι πολύ σύντομη. Στην άγρια ​​αλιείας οξύρρυγχου περίοδος διαρκεί όλο το χρόνο, ώστε να υπάρχει ένα πρόβλημα: πώς να διατηρηθεί η γαστρονομική ποιότητας μοσχάρι για τουλάχιστον μερικούς μήνες (από το τέλος μιας αλιευτικής περιόδου στην άλλη); Σε πολύ μακρινό Σοβιετική χρόνια για να αυξήσει το χρόνο ζωής στο ράφι του χαβιαριού άρχισε να χρησιμοποιεί συντηρητικά, αντισηπτικά: βορικό οξύ και τετραβορικό νάτριο. Λόγω αυτής της χαβιάρι θα μπορούσαν να αποθηκεύονται για διάστημα έως 4 μήνες - αυτό μόλις αρκετή από την πηγή μέχρι την αλιευτική περίοδο του φθινοπώρου. ΕΣΣΔ παραδοθεί εκατοντάδες τόνους του οξύρρυγχου χαβιάρι στο εξωτερικό. Αργότερα, η τεχνολογία έχει εξαχθεί στο Ιράν και άλλες χώρες, όπου το μίγμα των συντηρητικών που ονομάζεται «βόρακα».

Όλα θα ήταν καλό, αλλά υπάρχει έλλειψη βόρακα: είναι καρκινογόνος. Το δηλητήριο στο λιχουδιές του βασιλιά και είναι αδύνατο να εξαλειφθεί η χρήση αυτού του δηλητηρίου. Σε αυτήν την ημέρα, στις υγειονομικές απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τις Ηνωμένες Πολιτείες και ορισμένες άλλες χώρες, η χρήση βορικού οξέος και των παραγώγων του σε τρόφιμα απαγορεύονται αυστηρά για μία εξαίρεση: οξύρρυγχος χαβιάρι. Κάθε χρόνο εδώ και δεκαετίες Διευθύνων Υγειονομικής Γιατρός της ΕΣΣΔ παρατείνει την περίοδο της άδειας 1 έτος για τη χρήση του βόρακα στη χώρα μας, με την ελπίδα ότι μέσα σε ένα χρόνο θα είναι σε θέση να εξακολουθεί να καταλήξουμε σε κάτι να το αντικαταστήσει. Τέλος το 1994, μετά από πολλά χρόνια Ρώσοι επιστήμονες έχουν βρει μια ασφαλή, αποτελεσματική εναλλακτική λύση για βόρακα - ένα συμπλήρωμα διατροφής LIV-1. Το πρόβλημα της διατήρησης του ύψους του προστίμου μπουκέτο φρέσκα χαβιάρι οξύρρυγχος έχει λυθεί, και η διάρκεια ζωής του χαβιαριού έχει αυξηθεί έως και 9 μήνες.

Λίγα χρόνια αργότερα LIV-1 που περιλαμβάνονται στο Πρότυπο «χαβιάρι οξύρρυγχος», και χάρη στην εφαρμογή της Ρωσίας έγινε η πρώτη χώρα στον κόσμο για να εξαλείψει εντελώς τη χρήση των καρκινογόνων βόρακα σε οξύρρυγχος χαβιάρι και, επιπλέον, να απαγορεύει τη χρήση του σε όλα τα τρόφιμα ( τόσο που παράγεται στη Ρωσία και εισαγόμενα).

Sturgeon είναι σε άνοδο (κυρίως στις πλούσιες χώρες). Ορισμένοι παραγωγοί εξακολουθούν να γεννά τα αυγά με βόρακα, χαρακτηρίζοντάς την «Iranianmethod», αλλά την ίδια στιγμή κάθε χρόνο όλο και περισσότερες εταιρείες χρησιμοποιούν στο εξωτερικό ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις που αναπτύχθηκε στη Ρωσία: LIV-1 και Vareks-11. Για παράδειγμα, το αγρόκτημα όπου ήμουν. Έτσι, σε αυτήν την επιχείρηση, που φημίζεται για την εξαιρετική οξύρρυγχου χαβιάρι, υπήρχε μια προηγμένη Ρωσική τριάδα: Ρωσική πρώτων υλών (Ρωσική οξύρρυγχου), Ρωσική Τεχνολογίες (YA Kitashin) και Ρωσικά συντηρητικό (LIV-1).

Τα αυγά μπορούν να παραμείνουν σωματίδια λίπους ή φιλμ.

Μπορούν απομακρύνθηκαν

Στη συνέχεια, τα αυγά τοποθετούνται σε ειδικό βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι. Πιέζεται χαβιάρι. Για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία, η τράπεζα έχει τεθεί υπό τον Τύπο.

Ότι μια τέτοια τράπεζα διατηρείται για άλλο ένα μήνα. Χαβιάρι ξηραίνεται.

Η διάταξη για τη Σαουδική βασιλική οικογένεια.

Αυτό είναι όλο το τεχνικό πακέτο. Στη συνέχεια, βγάλτε τα αυγά από αυτά τα δοχεία και συσκευάζονται σε βάζα ήδη καταστήματα.

Και τώρα η διασκέδαση. χαβιάρι κόστος, όταν μπορείτε να το πάρετε από το ψάρι είναι μόνο 10 δολάρια ανά κιλό! Το πιο ακριβό στη γάμπα - το βάζο. Ναι, όλα αυτά τα όμορφα γυάλινα βάζα είναι στην πραγματικότητα το πιο ακριβό χαβιάρι. Κατά τη διαδικασία της συσκευασίας και διακίνησης αυγά ακριβότερα σε 10 φορές - το δρόμο συντηρητικό, ακριβά τράπεζες που αγόρασαν στην Ιταλία. Στην έξοδο από το εργοστάσιο κιλό χαβιάρι είναι αξίας $ 100 που έχουν ήδη. Και στη συνέχεια να το πουλήσει. Τιμή για πελάτες χονδρικής στο εργοστάσιο κατά μέσο όρο $ 1.000 ανά κιλό. Λοιπόν, στα καταστήματά μας χαβιάρι ξεκινά κοστίσει ήδη 3.000 $ - ναυτιλίας, των τελωνειακών και συσκευασία καταστήματα. Μια μικρή βοήθεια για τον εαυτό του Γιούρι Kitashina. Αυτός είναι ένας πρώην στρατιωτικός, 20 χρόνια υπηρέτησε στον σοβιετικό στρατό στις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν το μόνο που έχουν καταρρεύσει, πήγε πρώτος στη Συρία, στη συνέχεια, στη Σαουδική Αραβία. Στη Ρωσία, ήταν πολλές προσπάθειες για να ανοίξει το ίδιο αγρόκτημα, αλλά όλοι είτε εξαπάτησε ή να αποσταλεί. Έχω επενδύσει στην κατασκευή των αγροτικών τοπικών Σέιχ, έτσι ώστε το χρυσό βουνό για το θέμα αυτό, Γιούρι δεν κερδίζουν. Σε γενικές γραμμές, η απόδοση αυτής της επιχείρησης 10 χρόνια.