Πώς να κάνει κατσικίσιο τυρί στις Καναρίους Νήσους

• Πώς είναι κατσικίσιο τυρί στις Καναρίους Νήσους

Στο χωριό μας στο νησί La Palma, ένα από τα Κανάρια Νησιά, λίγα μικρούς παραγωγούς κατσικίσιο τυρί. Αγοράζουμε στην αγορά είναι πάντα αυτό το κορίτσι. Έχει ένα πολύ νόστιμο τυρί. Τώρα θα καταλάβετε γιατί. Θα σας δείξω βήμα-βήμα πώς γίνεται από την αρχή μέχρι το τέλος.

Paddock βρίσκεται σχεδόν στο κέντρο του χωριού, αλλά δεν μυρίζει, καθαρίστε κάθε μέρα και περιέχει πολύ καθαρά. Αυτό είναι ένα πραγματικό palmerskie κατσίκες. Κάποιος πρέπει να την έχει για να πάρει ένα τέτοιο πιστοποιητικό «Αυτό palmersky προϊόν»:

Στις οκτώ η ώρα το πρωί, όλοι οι 40 αίγες αρμέγονται. Για να το κάνετε αυτό, θα πετάξουν έξω από το στυλό σε αυτό το δωμάτιο.

Αυτό δεν γίνεται με το χέρι, και με τη χρήση ενός τέτοιου μηχανήματος, είναι ταχύτερη και ευκολότερη:

Κινητήρας:

Η σπιτικά συσκευή για την ανύψωση του μαστού, έτσι ώστε να μην κρατήσει τα χέρια.

Αν δεν σηκώσει το μαστό, η μονάδα μπορεί να πέσει από τις θηλές:

Το γάλα συλλέγεται σε ένα δοχείο:

Εδώ, οι παρακάτω υποψήφιοι περιμένουν τη σειρά τους:

Πώς να το κάνουμε - με μεγάλη ακρίβεια ζωγραφισμένα και να παρακολουθούνται.

Πάντα ξαφνικά και χωρίς προειδοποίηση να έρθουν ελεγκτές:

Είμαι σε αναμονή μέχρι τον τερματισμό, σαράντα κατσίκες - αυτό είναι μια τεράστια δουλειά!

Σκέφτομαι την αυλή. Εδώ ένα παλιό αυτοκίνητο εντελώς κατάφυτη:

Και είναι αξιοσημείωτο σκύλος ονομάζεται τρίχα, είναι ένα μείγμα των τοπικών σκυλιά βοσκής (garafiyano βράχος) και Husky.

Τρίχα κάνει κάθε μέρα τη δουλειά σας, να παρακολουθεί το κοπάδι, έτσι ώστε κανείς δεν διέφυγε, αν ξαφνικά ξεφύγει από το μαντρί. Κατά τη διάρκεια του αρμέγματος αιγών που αποβάλλει από την πένα και οδηγεί τους μέσα στο δωμάτιο και πίσω. Πολύ σοβαρά για την υπηρεσία του:

Εδώ, που γαβγίζει και αιγών εκτελέσετε:

τρίχα με κατσικίσιο Μάρα, η οποία έρχεται πάντα από την πένα (όπως θα σας δείξω αργότερα), για να επιβάλουν την τάξη μεταξύ των αιγών:

Ο σκύλος κυνηγούσε τα ακόλουθα έξι κατσίκες στο δωμάτιο:

Ένα πολύ ενδιαφέρουσα μικρό:

Και τότε κάποιος έτρεξε για το νοσοκόμα ακολούθησε. Και ξέρει πού να εγκατασταθούν, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνει με:

Αυτό είναι ένα μεγάλο μείον για τις αίγες, όταν δεν κινούνται αρκετά στα βουνά - αυξάνονται έντονα και τα νύχια πρέπει να κόβονται με το χέρι:

Αυτά και αρμέγονται:

Doris είναι πολύ στενά παρακολουθούν τι συμβαίνει.

Είναι απαραίτητο να μιλήσετε σε έναν ψίθυρο, έτσι ώστε να μην τρομάξει τις αίγες:

τρίχα είναι επίσης πολύ κοντά ρολόγια.

Ξέρει όλα τα στροφή και ακόμη και την ώρα:

Doris έχουν αρμέγονται και τρίχα περιμένει otvyazhut πρώτη κατσίκας για την κίνησή τους μέσα στην πτυχή:

Η μπορεί πλήρες:

Είναι χύνεται σε ένα ειδικό δωμάτιο όπου Doris έχει ήδη ετοιμάσει ένα δοχείο:

Με τη γάζα που ο Θεός φυλάξοι δεν υπάρχουν τρίχες κατσίκας:

Αμέσως πριν το κλείσιμο του δοχείου ακόλουθα:

Αξίζει να το τυρί από το χθες, εξακολουθεί να υπογραμμίζει τον ορό:

Και οι εξής έξι:

υποστηρίζουν το μαστό:

τρίχα αναμονής:

η ίδια Goat Μάρα πηγαίνει στο δικαστήριο:

Αρμεκτική τελειώσει. Σχεδόν δέκα και μισή.

Doris ντυμένος, καθαρίζονται τυρί χθες ετοιμάσει τα πάντα και αρχίζει να προετοιμάσει το τυρί. Πριν από αυτό, που προστέθηκε στο γάλα, πυτιά και το γάλα έχει πήξει:

Η θερμοκρασία - έναν πολύ σημαντικό παράγοντα:

Εδώ έτοιμο τυριά ωριμάζουν.

Παντού χρονολογείται, δεν πρέπει να συγχέεται:

Αυτά τα τυριά αλείψει με λάδι ελιάς και στη συνέχεια τρίβεται πικάντικη πάπρικα και βότανα. δεν είναι σε αυτή την εικόνα, αλλά εξακολουθεί να τρίβεται gofio τυρί (ψητό καλαμποκάλευρο)

στο κάτω ράφι ενός φρέσκου τυριού που εξακολουθούν να διακρίνει τον ορό:

Doris όλα τα ρεκόρ! Αυτά τα δεδομένα ελέγχονται και σε σύγκριση με τις εξετάσεις:

Εδώ φαίνεται καθαρά ότι ο ορός διαχωρίστηκε:

Doris συγχωνεύεται:

Και αρχίζει πολύ προσεκτικά για να συλλέγουν το τυρί:

συλλέχθηκε στο σέσουλα:

και βάζει υπό τη μορφή:

σφίγγει ορό και tamps:

Και η επόμενη σέσουλα:

Μεγάλες σχήμα για 1,5 kg και λιγότερο - έως 1 kg:

Τώρα κάνει μια τρύπα με το χέρι και προσθέτει ακόμη περισσότερο βάρος:

​​

Υπάρχουν ακόμα ένα μικρό μάζα πάνω στο τυρί. Μέσα στο έντυπο - ένα ειδικό πλέγμα, τότε είναι πιο εύκολο να πάρουν το τυρί και όμορφο:

Χρειάστηκαν 80 λίτρα γάλακτος για τυρί. Αυτός ο ορός παίρνω Doris για τα ζώα μας:

Τώρα αποδεικνύεται το τυρί:

Αυτό είναι τόσο όμορφη:

Doris ζεστό νερό πλένει τον πίνακα:

Τώρα φεύγω και εγώ θα παρακολουθήσουν αργότερα ως καπνίζει τυριά. Στην αυλή σε-δικαίου έφερε από τα βουνά των φρέσκων πρώτων υλών για τις αίγες:

Σε μία χωριστή αίγες στυλό:

Και όμως χωριστά κατσίκες με κατσίκες, οι οποίες καλύπτουν:

τρίχα bdit. Εκεί φαίνεται καθαρά μισές huskies φυλή, το ένα μάτι πολύ μπλε:

Α είναι μια έξυπνη κατσίκα στυλό Mara ανοίγει κλειδώματος δόντια. Εκείνη το έκανε ο ίδιος ευχαρίστηση - Ανοίγει, πηγαίνει, πηγαίνει, κλείνει και ξανά από την αρχή:

Χρόνος - την ώρα της ημέρας. Doris αρχίζει να καπνίζει και να προετοιμάζει το φούρνο:

τυρί φούσκωμα βελόνες Καναρίων πεύκου ή φύλλα κάκτου:

Για γρήγορη και δεν κάηκε περισσότερες βελόνες καπνού ποτίζονται:

Έφερε τυρί που έχει να υπερασπίζονται και διαθέτει μεγαλύτερη ορού, ήταν ήδη 3-4 ημέρες:

θέτει στη σχάρα:

καπνιστά:

Νερό και το τυρί που δεν καταναλώθηκε και καλύτερη καπνίσει. Και, επίσης, να δώσει περισσότερες βελόνες καπνού:

Αντιστρέφει και αλλάζει τη θέση σε prokoptilis από όλες τις πλευρές:

Έτοιμο πλύσεις τυρί:

Αυτό το τυρί για μένα, αυτό είναι. Ε Για το ένα το άλλο στη Μόσχα. Έδωσα αμέσως την επόμενη μέρα με μια γνωριμία, η οποία επέστρεφε στη Μόσχα:

Από τότε που ήταν ακόμα αρκετά φρέσκα, Doris καλύπτεται με ένα βρεγμένο πανί για να καπνίζουν καλύτερα από ό, τι συμβαίνει κάτω από αυτό και είναι καλύτερα να Κόπτες:

Το τυρί είναι έτοιμο! Σε αυτά τα ράφια, θα σταθεί και ωριμάζουν σε λίγες εβδομάδες, μέχρι που θα αρχίσουν να πωλούν στην αγορά!