Συνταγές για τα Σαββατοκύριακα - Πατάτες ογκρατέν με μανιτάρια

• Συνταγές για έξοδο - Πατάτα κατσαρόλα με μύκητες

Κατ 'αρχάς παρέκβαση. βιβλία μαγειρικής Έχω πολλά. Είναι δύσκολο να αντισταθεί όταν μια τέτοια αφθονία των καταστημάτων. Αλλά εδώ και πολύ καιρό είναι στο ράφι με την μαγειρική βιβλιογραφία άσημος πράσινο όγκο σκληρό εξώφυλλο. Αυτόν πολλά χρόνια - το 1978, και ήταν σαν καινούργια.

Φαίνεται να είναι μια τέτοια ενδιαφέρουσα όνομα, αλλά για κάποιο λόγο το βιβλίο δεν είναι «λερωμένο» και όχι ένα χαστούκι, όπως συμβαίνει με τη βιβλιογραφία, η οποία χρησιμοποιείται στην κουζίνα.

3524, όμως, πρόσφατα πήρε - σύγχυση ερωτήσεις των αναγνωστών σχετικά με το Solaris κεφτέδες. Συνειδητοποίησε ότι ανταποκρίνονται έξυπνα και αρμοδίως δεν μπορεί. Στο Διαδίκτυο, τα πάντα είναι αντιφατική - δεν υπάρχει ακριβής απάντηση. Εδώ θυμήθηκα αυτό το σεμινάριο.

Άνοιγμα ... Διαβάστε δύσκολη. Ξεκινά, φυσικά, με τις συνέδριο του κόμματος υλικά και όπως θα λέγαμε σήμερα, «τα σχόλια Μπρέζνιεφ», με ένα εισαγωγικό άρθρο για το πώς πριν από την επανάσταση των υπηρεσιών διατροφής δεν είχε καμία επιστημονική βάση, και ούτω καθεξής. N. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια πραγματική επιστημονική εργασία με χημικά υπολογισμούς και τύπους συστάσεις για την τροφοδοσία. Δεν συνταγές από γραμμάρια και λίτρα - μόνο χειροκίνητη. Οι εικόνες με τη μορφή μικροσκοπικών κυκλωμάτων.

Αλλά αν διαβάσει κανείς ... Απλά ανεκτίμητο πράγμα. Ποσοστό είχαμε και 'μεις πάρει.

Έτσι, με την άδειά σου χρονικά διαστήματα θα προσφέρουν πλέον συνταγές από αυτή την Σοβιετική βιβλίο, φυσικά, προσαρμοσμένο για σύγχρονα προϊόντα .. Exotica στο Διαδίκτυο, και έτσι λείπει. Και μετά το φαγητό, αποδεικνύεται για δεκαετίες. Με την ευκαιρία, είναι για το βιβλίο μου, «Κρύα πιάτα και σνακ,» 1972 έκδοση. Σχετικά με χάμπουργκερ ήξερε τότε, αλλά κάλεσε τους «δρόμο σάντουιτς» ... που απαιτούνται για κατσαρόλες (4 μερίδες):

- Πατάτας - 700 γ.

- Αποξηραμένα μανιτάρια Λευκό - 60g (ή φρέσκα μανιτάρια) - 300 γρ.

- Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι

- Αυγά - 3 τεμ

- Κρέμα γάλακτος - 100 γρ

- Βούτυρο για λίπανση

- ψωμί παξιμάδι

Ξηρά μανιτάρια εμποτισμένο σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.

Τα βράζουμε στο ίδιο ζωμό περίπου 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βάλτε τις καθαρισμένες πατάτες σε βραστό νερό. Γιατί; Παραθέτοντας το βιβλίο: «Αν οι πατάτες βυθισμένο σε κρύο νερό, η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει τους 70 βαθμούς κονδύλων μόνο μετά από 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να osaharitsya 10% άμυλο? ζάχαρης που προκύπτει πάει μερικώς στο νερό ... Σε εμβάπτιση της πατάτας σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά μέσω ενζύμων χάνουν δραστηριότητα, υδρόλυση αμύλου μετά βίας συμβαίνει και απώλειες θρεπτικών ουσιών μειώνονται σημαντικά «είναι το πώς! Στερεά χημεία, αντί βραστές πατάτες.

πατάτες μαγειρέψουν. Πουρές. Αυτό συμβουλεύει το βιβλίο: «Βραστές πατάτες και obsushenny τρίβεται με ζεστό (όχι λιγότερο από 75-80 βαθμούς) ... Όταν το σκούπισμα καυτή πατάτα κύτταρα του παραμένουν άθικτα, η πάστα από αυτούς δεν τίθεται και δεν είναι κολλώδη πολτό. Κατά την ψύξη, οι στερεοποιείται πηκτίνη πατάτας, προσκολλάται τις κυτταρικές μεμβράνες οι οποίες ταξινομούνται όταν τρίβονται, και ακολουθεί πάστα πουρές αποκτά δυσάρεστες κολλώδη υφή».

Ήδη πολτοποιημένα πατάτες (Ι χρησιμοποιούν ένα ειδικό προσάρτησης για πουρέ λαχανικών σε φέτες) ψύχθηκε ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 αυγά και ζυμώνουμε.

Έτοιμος μανιτάρια ρίχνονται πίσω πάνω από ένα μπολ. Ζωμός χρειαζόμαστε.

Κρεμμύδια λεπτώς bling.

ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια (ή φρέσκα).

Κατ 'αρχάς, ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια συνδυάζουν, προσθέστε δύο ζωμό μανιταριών κουτάλα και λίγο στιφάδο.

Ένα μικρό μορφή λιπαντικό έλαιο για το ψήσιμο, πασπαλίζουμε φρυγανιά, εξαπλωθεί μισό πατάτα. Εξομαλύνει το κουτάλι, διαβρέχονται σε ένα φυτικό έλαιο. Βάλτε τα μανιτάρια, στη συνέχεια, μια άλλη στρώση πατάτες. Ισιώστε.

Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό και κρέμα γάλακτος.

Ρίχνουμε σαντιγύ και πουτίγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.

λεπτά αργότερα 30 μπορεί να εξαγάγει.

Δημοσίευση μπορούν λαχανικά. Κρούστα είναι απίστευτα νόστιμα - θυμίζει παιδικό σταθμό για κάποιο λόγο. Εναλλακτικά, η γέμιση: αντί μανιτάρια - βοείου κρέατος, βρασμένο ζωμό, μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος. Το πιάτο είναι ένα απλό, ικανοποιώντας. Καλή σας όρεξη!

(που χρησιμοποιείται στο βιβλίο μαγειρικής «μαγείρεμα τεχνολογίας βιβλίο για τεχνικές σχολές τροφοδοσία καταστημάτων.» Οι συγγραφείς - Ν Kovalev, LK Salnikov, εκδοτικός οίκος «Οικονομία», 1978)

Lily Matveev, ειδικά για την ιστοσελίδα μας